Mousse de limón

Ingredientes:

Preparación:

Colocar el agua en un recipiente pequeño y espolvorear la gelatina sin sabor para que se hidrate. Dejar hidratar durante 5 minutos.
Verter el jugo de limón en una cacerola y llevarlo a fuego suave hasta que se caliente levemente. Apagar el fuego.
Para activar la gelatina: mezclar la gelatina hidratada con el jugo de limón y revolver hasta disolver por completo. Reservar en la heladera hasta que se enfríe.
Preparar un merengue italiano con las 3 claras de huevo y el azúcar, como se indica aquí.
Aparte, batir la crema de leche sola a medio punto, esto es hasta que tome forma pero sin llegar al punto Chantilly.
Agregar la ralladura de limón a la crema y mezclar.
Retirar de la heladera el jugo de limón frío. Incorporar sobre el jugo de limón 1/3 del merengue en forma rápida y mezclar suavemente.
Agregar esta mezcla al resto del merengue, continuar integrando con movimientos envolventes.
Incorporar, de a poco, la crema a medio punto sobre el merengue, mezclando con espátula y movimientos envolventes suaves como en los puntos anteriores.
Colocar en el recipiente deseado y refrigerar o freezar por varias horas.

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