Cupcakes salados de panceta y morrón

Ingredientes para la masa:

Ingredientes para la decoración:

Preparación:

Precalentar el horno a 180° C.
Pelar el morrón, quitar las nervaduras y las semillas y cortarlo en cubitos pequeños.
Rehogar el morrón con un poco de aceite y 1 cdita. de azúcar. Reservar.
Aparte, saltear los lardons en una sartén sin aceite, hasta que estén bien crocantes.
En un bol, batir los huevos, añadir la leche y el aceite.
Incorporar de a poco la harina tamizada, mezclando bien para que quede una masa homogénea y sin grumos pero sin batir de más.
Agregar el queso rallado (guardar un poco para gratinar), la muzarella, la panceta (guardar algunos trozos para decorar),y los morrones. Mezclar y salpimentar a gusto.
Por último, agregar la harina tamizada e incorporar.
Colocar en los moldes para muffins o cupcakes llenando hasta los 3/4 de su capacidad.
Espolvorear con el queso restante.
Cocinar en horno fuerte por 15 minutos y después a temperatura media hasta finalizar la cocción gratinando la superficie.
Retirar y dejar enfriar completamente antes de decorar.
Mezclar el queso crema con la crema de leche y la mostaza.
Cubrir la superficie de los cupcakes con esta mezcla, con la ayuda de una manga pastelera o una cuchara.
Decorar con tomates cherry, panceta y algunas rebanadas bien finitas de puerro.

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