Ingredientes:
- 70 gr de chocolate para taza semi amargo
- 70 gr de manteca
- 70 g de harina 0000
- 15 gr de cacao amargo
- 2 huevos
- 150 gr de azúcar
- 40 gr de nueces picadas
Preparación:
- Cortar el chocolate, derretir a baño María junto con la manteca y dejar entibiar.
- Mezclar los huevos con el azúcar.
- Unir la preparación de chocolate con la de huevos.
- Incorporar la harina y el cacao, uniendo los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
- Agregar las nueces pasadas por el la harina restante para que no se hundan en el brownie.
- Enmantecar y enharinar un molde para tarta N° 26 o un molde cuadrado de 20 cm. de lado, colocar papel manteca enmantecado sobre la misma. Verter la preparación y cocinar a temperatura media durante unos 18 minutos aproximadamente. La masa debe quedar húmeda por dentro al pinchar con un palito de madera, si el palito sale seco es porque se pasó de cocción.
- Retirar del horno y dejar enfriar.
Ingredientes:
- 250 gr. de manteca
- 400 gr. de harina 0000
- 180 gr. de azúcar
- 2 yemas
- Opcional: chocolate cobertura para decorar
Preparación:
- Precalentar el horno a temperatura media.
- Batir bien la manteca con el azúcar hasta formar una crema.
- Agregar 1 yema bien batida, la harina y amasar todo junto hasta que quede una masa bien blanda.
- Estirar la masa entre dos pliegues de papel adherente, con un espesor de 1/2 cm.
- Cortar con la forma deseada, utilizando un cortapastas enharinado.
- Levantar las formas, de a una, con mucho cuidado colocar sobre una placa para horno bien limpia, no es necesario enmantecar.
- Pintar las masitas con la otra yema, previamente batida.
- Hornear a temperatura media hasta que se doren (aproximadamente 10 minutos).
- Dejar enfriar y decorar con hilos de chocolate.
- Si se guardan en una lata se pueden mantener hasta 15 días.
Comprar 10 moldes de papel para pan dulce de 1/4 kg.
Ingredientes para el fermento:
- 50 grs. de levadura fresca o 1 sobré de levadura deshidratada
- 2 cdas. de miel
- 300 c.c. de leche tibia
- 100 grs. de harina 0000
- 3 huevos
- Agua de azahar
- Esencia de vainilla
- 2 cdas. de coñac, moscato, oporto o licor
- 180 grs. de azúcar
- 700 grs. de harina 0000
- 150 grs. de manteca o marganina a punto pomada
- 100 grs. de nueces
- 100 grs. de almendras
- 100 grs. de chips de chocolate
- 50 grs. de cerezas
- 2 higos glaseados o abrillantados
- 50 grs. de castañas de cajú
- 50 grs. de pasas de uva rubias, sin semilla
- Limón
- Para decorar: chocolate cobertura, frutas secas y frutas glaseadas
Observación: Las cantidades de las frutas se pueden modificar, a gusto, pero nunca pueden superar entre todas los 450 grs.
Preparación:
- Hacer el fermento mezclando todos los ingredientes en un recipiente, tapar y dejar leudar durante 1 hora.
- Agregar al fermento los huevos, las esencias y el azúcar, mezclar bien.
- Colocar sobre sobre la mesada y agregar la harina, amasar, agregar la manteca o margarina, seguir amasando hasta que quede todo bien integrado y se forme un bollo blando.
- Poner el bollo en un bol, taparlo y dejarlo elevar durante 2 horas en un lugar cálido (no más de 37° C), hasta duplicar su volumen.
- Humedecer las frutas y los chips con las 2 cdas. de la bebida elegida.
- Espolvorear la mesada con harina, colocar la masa sobre ella y volver a estirarla.
- Amasar para desgasificar, apretando la masa con las manos para quitarle el aire, logrando así que se desinfle.
- Espolvorear la superficie de la masa con harina, agregar las frutas y los chips, doblar la masa en dos.
- Hacer un rollo con la masa y cortar en 10 porciones iguales. Con cada porción formar bollos de la medida del molde a utilizar y cuya altura alcance la tercera parte del mismo.
- Tapar los bollos y dejarlos elevar hasta que lleguen hasta el borde del molde.
- Encender el horno a temperatura media.
- Con una tijera o un cuchillo bien filoso, realizar un corte en forma de cruz sobre la superficie de cada bollo y pintarlos con huevo batido mezclado con unas gotas de limón.
- Hornear a temperatura media durante 45 minutos, aproximadamente, o hasta que al introducir un palito de madera, el mismo salga limpio.
- Retirar del horno, dejar enfriar, bañar con chocolate cobertura y decorar, antes de que el chocolate se endurezca, con frutas glaseadas o frutas secas.
